第8场：选手休息区

场景：比赛大厅，选手休息区。上午。

人物：宓子实，白雨，敖光，若干选手

△ 选手休息区。宓子实坐在角落里，手里攥着一瓶水，手指无意识地摩挲着瓶身。周围选手三三两两聚在一起低声交谈，敖光坐在另一头，旁边围着几个人。

△ 一个扎高马尾的女生走过来，穿着黑色运动装，步伐利落。

白雨：嘿，M-077。

△ 宓子实抬头。

白雨：宓子实是吧？刚才那手无油炒蛋可以啊。绝境翻盘，心理素质不错。

宓子实：运气，纯属运气。

△ 他干笑了两声。

宓子实：差点就真成全场显眼包了。

白雨：赛场上，能奏效的运气就是实力。

△ 她伸出手。

白雨：白雨。M-022。

△ 宓子实和她握了握手。她的手有力，掌心有薄茧。

宓子实：你是专业厨师？

白雨：家里开小餐馆的，从小在后厨帮忙。

△ 她拧开水瓶喝了一口。

白雨：你呢？我看你手法很扎实，但不像餐厅出来的。

宓子实：快餐店。干了四年。

△ 白雨挑了挑眉。

白雨：难怪。快餐店最讲究标准化和效率，基本功肯定扎实。

△ 她停了一下。

白雨：不过你第二轮那个油，不是快餐店能教的东西。

△ 宓子实没接话。

白雨：别紧张，我不是打探商业机密。就是觉得你这人挺有意思。大部分人来比赛，要么带着全套计划，要么紧张得要死。你倒好，看着像被硬拉来的，结果关键时刻总能搞出点惊喜。

△ 她站起身，拍了拍他的肩膀。

白雨：希望后面有机会在决赛圈跟你正经比一场。加油。第三轮题目应该会更刁钻，做好心理准备。

△ 白雨转身走了，马尾甩动着。宓子实看着她走远的背影，又环顾了一圈四周。敖光和几个选手坐在休息区另一头，低声讨论着什么，不时笑几声。敖光朝这边瞥了一眼，随即移开视线。

△ 广播响了。

广播：各位选手请注意。第三轮，也是初赛最终轮，将在十分钟后开始。请所有选手前往赛场。

△ 休息区里的选手纷纷起身。宓子实站起来，把空水瓶扔进垃圾桶。经过白雨身边时，她朝他比了个口型。

白雨（口型）：加油。

△ 宓子实点了点头。

第9场：第三轮比赛

场景：比赛大厅。上午。

人物：宓子实，白雨，敖光，主持人，评审甲，评审乙，评审丙，评审丁，评审戊，赛事总监，工作人员，若干选手，观众

△ 宓子实站到M-077操作台后。台上的锅具已经清理干净，食材区重新补充完毕。

△ 主持人走上台，换了身宝蓝色西装。

主持人：欢迎回到龙国厨艺大赛初赛最终轮！经过前两轮的激烈角逐，我们剩下三十位精英选手！而这一轮，将决定谁能进入下一阶段的复赛！

△ 音乐起。

主持人：现在，我宣布第三轮主题——

△ 他停顿了一下。

主持人：原味！

△ 大屏幕显示出题目。要求九十分钟内自选一种主食材，突出其本味。限制三条：主食材只能选择一种，但可使用任意辅料调味；菜品需清晰展现所选食材的本质风味；本轮若出现平分，将启动加赛，加赛时间三十分钟，且只能使用本轮剩余食材。

主持人：请注意！食材库已经重新补充，但部分高级食材数量有限。请选手根据自身能力谨慎选择！现在——请所有选手前往食材库选取主食材！选取时间五分钟！计时开始！

△ 哨声响了。选手们走向食材库，比前两轮有序得多。宓子实站在操作台边，没有立刻动。

△ 白雨从海鲜区选了一只大闸蟹。敖光拿了蓝鳍金枪鱼大腹，装在保鲜盒里端回来，盒子往台上一放，发出沉甸甸的一声闷响。

△ 宓子实走向了下水区。猪肝、猪腰、猪心、猪大肠，整整齐齐码在冷藏柜里。他站在柜前看了一会儿，走到工作人员面前。

宓子实：我要猪大肠。

工作人员：生大肠？未处理的？

宓子实：对。

△ 工作人员看了他一眼。

工作人员：你确定？这个处理起来很费时间，九十分钟可能不够。

宓子实：我确定。

△ 工作人员从冷藏柜里拿出一包真空包装的生大肠递给他。

工作人员：就剩这一份了，刚好。

△ 宓子实接过来。旁边一个选手瞥了一眼，脸上的嫌弃毫不掩饰，转身走开了。宓子实拿着大肠回到操作台放下。

△ 敖光的声音从隔壁飘过来。

敖光：大肠？有意思。你这是打算用“原味”挑战评委的耐受极限？

宓子实：做得好，大肠很香。

△ 敖光轻笑了一声。

敖光：行吧。

主持人：计时开始！九十分钟倒计时！

△ 宓子实拆开包装，把大肠倒进盆里。他打开水龙头冲洗，倒入面粉，开始揉搓。面粉黏在手上，黏在大肠上，他反复揉搓了五分钟，用清水冲净。再倒面粉，重复一遍。然后换盐和白醋，继续揉搓。大肠的颜色明显变浅了。他翻开内壁，检查了一下脂肪，用刀修整干净。

△ 大肠冷水下锅，加姜片、料酒，开大火。

△ 他开始准备卤汁。生抽、老抽、料酒、冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒，依次倒入碗里。

△ 焯好的大肠捞出来，温水冲净，切成段。锅烧热，倒菜籽油，下冰糖，小火慢慢炒化。糖色变成焦糖色时，他把大肠倒进去翻炒上色。卤汁和足量的水倒进锅里，大火烧开，转小火，盖上锅盖。

△ 他开始切葱丝、姜丝、香菜。

△ 忙完这些，他往周围看了看。白雨在处理大闸蟹，拆蟹取膏，动作利落。敖光正在切金枪鱼大腹刺身，一片片码在冰盘上，旁边放好现磨山葵和酱油。

△ 宓子实打开锅盖，卤香散开来。大肠已经变成了酱红色，他用筷子戳了一下，穿透了，带着弹性。他关火，让大肠留在卤汁里继续浸泡。

△ 他把大肠捞出来，切成滚刀块，摆进盘子里。淋上卤汁，撒葱丝、香菜，最后撒一把炸过的金蒜。后退一步。

主持人：时间结束！请选手停止操作！

△ 评审席上，菜品陆续端上来。白雨的蟹粉豆腐先被品尝。

评审乙：蟹粉鲜美浓郁，豆腐嫩滑，搭配得当。但蟹粉的味道稍显强势，盖过了豆腐的本味。

△ 敖光的金枪鱼刺身端上去了。评审甲夹起一片，对着光看了看。

评审甲：脂肪纹理均匀，色泽鲜亮，是好货。

△ 他蘸了山葵和酱油，送进嘴里。咀嚼，停顿。

评审甲：极致。蓝鳍金枪鱼大腹的油脂感、甜味、鲜味，完全展现。配上山葵的微辛和酱油的咸鲜，恰到好处地衬托，但不抢夺。这就是“原味”的典范。

△ 其他评审低头打分。敖光站在操作台后，微笑着。

△ 宓子实的红烧大肠端上去了。几位评审的表情有些微妙。评审乙夹起一块，看了看切面，尝了一口。咀嚼。又吃了一口。

评审乙：清洗花了多久？

宓子实：大概二十五分钟。

评审乙：用了什么方法？

宓子实：面粉、盐、醋，反复揉搓，焯水，再清洗。

评审乙：处理得很干净。完全没有脏器味，只有醇厚的肉香和卤香。

△ 她又吃了一块。

评审乙：口感也很好，软糯又不失嚼劲。卤汁的味道进去了，但没有盖过大肠本身的味道。

△ 评审丙尝了一口，又单独尝了尝卤汁。

评审丙：卤汁配方很传统，没有用太多复杂的香料。八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒，基础但足够。糖色炒得不错，没有苦味。整体来说，完成度很高。

△ 评审甲放下筷子。

评审甲：我不同意。

△ 全场安静下来。

评审甲：这道菜，技术没问题，处理得很干净，味道也不错。但问题在于——它太安全了。

△ 他看着宓子实。

评审甲：你选了大肠，这个选择本身有风险，也说明你对自己处理技术有信心。但你的做法，是经典的红烧。安全，稳妥，不会出错，但也没有惊喜。“原味”这个题目，你理解为展现食材本身的味道，所以你把大肠处理干净，用卤汁调味，让大肠的肉味突出。这没错。

△ 他停顿了一下。

评审甲：但敖光选手的金枪鱼刺身，同样是展现本味，他用了更极简的方式——几乎不处理，直接生食，靠食材本身的品质和一点蘸料衬托。从“本味”的角度，他的呈现更纯粹，更直接。

△ 宓子实的脸绷紧了。

△ 评审乙接过话。

评审乙：但大肠和蓝鳍金枪鱼是两种完全不同的食材。大肠本身有强烈气味，需要处理才能展现可食用的“本味”。这种处理本身，就是烹饪艺术的一部分。不能因为处理过程复杂，就说它不够纯粹。

评审丙：我觉得两位说得都有道理。大肠的处理确实展现了技术，但最终成品的风味，更多来自卤汁而非大肠本身。而金枪鱼刺身，风味完全来自食材。

△ 三位评审争论起来。观众席窃窃私语。评审丁和评审戊也分别发表了意见。

△ 大屏幕亮了起来。M-103 敖光：94.2分。M-077 宓子实：94.2分。

△ 全场哗然。

主持人：平局！这是本届初赛第一次出现平局！根据赛制，将进入加赛环节！

△ 敖光的笑容消失了，盯着大屏幕，一动不动。宓子实也愣住了。

△ 赛事总监走到台前。

赛事总监：加赛规则如下。三十分钟时间。两位选手必须且只能使用本轮比赛中已准备好的剩余食材。不得重新领取任何新材料。加赛题目由评审现场决定。

△ 评审席上几个人低声讨论了一会儿。评审甲抬起头。

评审甲：加赛题目：用剩余食材，做一道能体现“化腐朽为神奇”精神的菜品。

△ 宓子实看向自己的操作台。剩余食材：一小截未下锅的生大肠，一小盆清洗大肠后留下的原汤，葱姜蒜边角料。

△ 他看向敖光那边。敖光的操作台上：金枪鱼边角料，山葵，酱油，装饰配菜。

△ 两人对视了一眼。敖光冷笑了一声，低头开始处理金枪鱼边角料。

△ 宓子实看着那盆原汤。浑浊，水面漂着血沫和杂质。他站着没动。

△ 敖光在做金枪鱼塔塔，摆盘精致。

△ 宓子实吸了一口气，开始动手。他把那截生大肠拿到案板上，剖开，切成细丝。拿起那盆原汤看了一眼，倒进锅里，开大火。原汤烧开了，浮起一层浮沫。他拿勺子撇干净。大肠丝放进沸水里，煮了三十秒，捞出来。

△ 他捏起一根大肠丝尝了尝。眉头皱了一下，又松开了。煮过的大肠丝放在案板上，用刀背拍松。

△ 锅烧热，倒一点菜籽油。下姜丝、蒜末爆香。大肠丝倒进去，大火快炒。加料酒、生抽、一点糖。翻炒三十秒，出锅。

△ 他看了一眼剩下的原汤，倒掉大部分，只留锅底一小碗。那一小碗原汤倒回锅里，大火收浓。汤汁收成一小勺的量，淋在大肠丝上。撒葱花。

△ 摆盘。大肠丝堆在盘子中央，颜色酱红，表面油亮。他后退一步。

△ 敖光也完成了。他的金枪鱼塔塔摆在精致的盘子里，上面点缀着山葵酱和细葱段，周围摆了一圈炸过的金枪鱼皮脆片。

△ 两人对视。

主持人：时间到！

△ 敖光的金枪鱼塔塔先被端上评审席。评审甲尝了一口，点点头。

评审甲：金枪鱼边角料做成塔塔，调味精准，口感细腻。鱼皮炸成脆片增加层次。很好地利用了剩余食材，完成度很高。

△ 评审乙也跟着点头。

△ 宓子实的大肠丝端上来了。评审甲皱起眉，夹起一筷子大肠丝放进嘴里。咀嚼。他停住了。他又夹了一筷子，慢慢咀嚼。

评审甲：你用了原汤？

宓子实：对。洗大肠的水，煮大肠的汤。

△ 全场安静下来。

评审甲：为什么？

宓子实：化腐朽为神奇。大肠最被人嫌弃的，就是它的气味和处理它的过程。原汤是这个过程里最腐朽的部分。但我把它煮开，撇掉杂质，浓缩，变成调味汁。大肠丝先用原汤焯过，再爆炒，最后淋浓缩的原汤。整个菜的味道，是一个闭环。

△ 评审丙身体前倾。

评审丙：所以大肠的味道更浓郁了？不是用香料压住，而是用它的原汤强化它本身？

宓子实：对。我做的不再是红烧大肠那种被卤汁包裹的味道，而是大肠本身最极致、最浓缩的原味。化腐朽为神奇，就是把最被人嫌弃的东西，变成菜品的灵魂。

△ 评审乙尝了一口，闭上眼睛。

评审乙：这个味道很直接。没有修饰，没有遮掩。就是大肠。但又不是生腥的那种，而是一种被提炼过的、纯粹的肉香和内脏特有的醇厚。很冒险。但确实神奇。

△ 评审甲盯着宓子实。

评审甲：你就不怕我们觉得太冲了？

宓子实：怕。但题目是化腐朽为神奇。如果我还做一道大家都能接受的安全菜，那就不是神奇，只是合格。

△ 评审甲沉默了片刻。

评审甲：你这道菜，技术上说，不算精致。摆盘粗糙，调味简单，甚至有点粗野。但你做到了题目要求的——你把最不起眼的、最被嫌弃的边角料，变成了一道有灵魂的菜。

△ 评审们开始打分。大屏幕亮了起来。加赛结果——M-077 宓子实，胜出。晋级复赛。

△ 全场安静了一瞬，然后爆发出掌声和惊呼。

△ 宓子实站在原地，看着屏幕。

△ 敖光盯着屏幕，脸绷紧了，嘴唇抿成一条线。他转头看了宓子实一眼，没有说话，转身离开了操作台。

主持人：恭喜宓子实选手！从第二轮险些淘汰，到加赛逆转取胜，他展现了惊人的韧性和创造力！让我们再次把掌声送给他！

△ 掌声再次响起。宓子实站在操作台后，低头看了一眼那盘几乎空了的炒饭锅，又看了看那碗用光的原汤碗。

△ 手机在口袋里震动。他掏出来。

宓晓笑：实实！你是不是用了洗大肠的水？！你是不是疯了？！不对，你是不是成了？！

△ 他盯着屏幕，嘴角抽了一下。打字。

宓子实（打字）：成了。我晋级了。

△ 发送。回复几乎是秒到。

宓晓笑：！！！！！！我就知道！实实你是天才！你是疯子天才！姐没看错人！

宓子实（打字）：我用了洗大肠的水。

宓晓笑：你还是别告诉我细节了。总之你晋级了！复赛见！爱你！么么哒！

△ 宓子实把手机塞回口袋。他抬头看向观众席。人群中，白雨对他竖了个大拇指。