第86场：佛山老街菜市场
场景：老街露天菜市场。下午。
人物：宓子实，腊肠摊主
△ 宓子实出了酒店右转，沿着窄街走了十来分钟。
△ 前头一个摊位，不锈钢案板上铺满了灌好的腊肠。一个五十来岁的中年男人站在后面，围裙上沾着肉末，左手捏肠衣，右手拿筷子往里塞肉馅，塞几下就用手往下一捋。
△ 宓子实走过去，站在摊位前看。
摊主：（抬头看他一眼，手上没停）靓仔，买腊肠？
宓子实：您这还在现做呢。
摊主：那当然，新鲜的好吃嘛。
△ 摊主拿起棉线在肠衣上绕了两圈，用力一勒，一截腊肠分了出来。宓子实的目光扫过案板角落一碟成品，颜色比普通的深，表面油亮，末端都鼓出来一块。他盯着看了两秒——其中一截端口处露出了一小节尖尖的东西，是鸭掌的爪尖。
△ 宓子实愣了一下。摊主正好拿起一根刚灌好的，转身从旁边盆里拿起一只卤过的鸭掌，直接往肠衣端口里塞进去，塞了大半，留一小截骨头在外面，棉线扎紧封口。
摊主：成了。
△ 他拍了拍手，一脸理所当然。
宓子实：您这是往腊肠里塞鸭掌？
摊主：那当然啦，鸭脚腊肠嘛，老做法了。每一根都有一个鸭掌，货真价实。蒸熟了切片，腊肠油渗进鸭掌里，鸭掌那个筋头嚼起来咯吱咯吱的，下酒绝了。
宓子实：这吃法头一回见。
摊主：靓仔不是本地的吧？难怪。你换别的地方可没有这种东西，就我们这儿有。
△ 宓子实看了看那根腊肠，又看了看案板边上那盆卤鸭掌，酱红色，卤汁亮晶晶挂在上面。旁边调料碗里装着白酒、辣椒面，一个伙计正拿勺子搅。
宓子实：您这样当街做，不怕被人学走？
△ 摊主乐了，哈哈笑了两声，手里活没停。
摊主：学？我这摊子在这儿摆了不知多少年了，从来都是当街做的，谁爱看谁看。光看就能学会？肉馅的配比，腌的时间，卤鸭掌的火候，哪样是看看就能学会的？
△ 他拿筷子敲了敲案板边，嘴角一挑。
摊主：老手艺不怕看，看了你也做不出这个味道来。
△ 宓子实嘴角微微动了一下。摊主把新做好的腊肠码进成品堆，拿起抹布擦手。
摊主：带几根回去尝尝？有辣的有不辣的。
宓子实：都来一些吧。多拿辣的。
摊主：行嘞。
△ 摊主弯腰抽出一个塑料袋，一边装一边数。
摊主：辣的五根，不辣的三根——这么能吃辣？不辣的也是甜口，别到时候吃不惯。
宓子实：家里有人爱吃甜。
摊主：那就对喽。这个买回去隔水蒸，水开了放进去，大火十五分钟。别煮，煮了油全跑了，蒸出来那个油才香。
宓子实：好。
△ 宓子实接过袋子，扫码付款。袋子沉甸甸的，隔着塑料袋能闻到酒香和辣味。
摊主：（摆摆手）靓仔慢走，吃好了再来。
△ 宓子实拎着袋子站在原地又看了几秒摊主的操作，才转身继续往前晃。身后摊主跟隔壁卖干货的熟人打招呼，聊待会儿收摊去吃什么东西。很快，他又注意到另一个摊位前围了几个人。
第87场：佛山老街菜市场
场景：老街露天菜市场，另一摊位前。下午。
人物：宓子实，猪脚饭摊主，大叔
△ 拎着那袋鸭脚腊肠又往前走了几步，街对面的喧闹声忽然大了起来。一家摊位前围了不少人，里三层外三层，全挤在一个不锈钢餐车前头。餐车后面支着一口大深锅，酱色汤汁咕嘟冒泡，几只猪脚在汤里颤颤地翻滚，皮已炖成深酱色，油亮亮发着光。热气裹着酱香和八角味往外涌。
△ 宓子实走到人群边上，踮脚往里看了一眼。老板四十出头，脖子搭条白毛巾，围裙上油渍斑斑，手里的菜刀正笃笃笃地剁着砧板上的猪脚。酱汁顺着切面淌下来，渗进底下铺着的米饭里。
△ 旁边一个小伙子接过自己那碗，筷子一搅，连皮带肉夹起来一大块，嘴凑上去就是一口，烫得吸了口凉气，又舍不得吐出来。
摊主：（头也没抬，刀继续剁）好吃就多吃点，不够加饭不要钱。
△ 围观的人哄地笑了。
某顾客：老板我也要加饭！
摊主：（扯下毛巾擦把汗，往肩上一甩）排队排队！
△ 宓子实站在人群边上，看着那锅酱红色的猪脚在汤里翻了个身，皮快炖化了，酱汁浓稠地挂在皮上拉出一道亮晶晶的弧线。他嘴里不自觉轻轻啧了一声。队伍动得快，很快轮到他。
宓子实：老板，来两份猪脚饭。
摊主：（扯着嗓子）好嘞——两份猪脚饭！
△ 老板拿起菜刀在磨刀棒上蹭了两下，弯腰从锅里捞出一只炖得烂熟的猪脚，往砧板上一搁，刀背压下去，猪脚应声裂开。
摊主：（手上刀继续起落）一碗隆江猪脚饭，吃出男人的浪漫。
大叔：（在旁边乐了）老周你每次都要念这句。
摊主：（抬头冲宓子实咧嘴笑了笑）念一遍怎么了，实话。
△ 宓子实从塑料袋里抽出两根鸭脚腊肠，搁在砧板边上。
宓子实：老板，顺便帮我把这个热一下，放饭里一起。
△ 老板低头看了一眼那两根腊肠，刀停在半空中。腊肠端口处清清楚楚露出一截鸭掌的爪尖。他放下刀，拿起一根凑近了端详，眉毛一挑。
摊主：哦哟——靓货哦，鸭脚腊肠，在街头老陈那儿买的吧？
宓子实：您认识。
摊主：整条街谁不认识老陈的鸭脚腊肠。
△ 他用手指弹了弹腊肠外皮，又翻过来看了看鸭掌那一头。
摊主：靓仔有眼光，这东西外地可吃不着。不过——
△ 他把腊肠往砧板上一放，摆了摆手。
摊主：我们这儿不好加工客人自带的东西，不合规矩。
宓子实：（从兜里摸出两枚钢镚儿，放砧板边上，往前推了推）您帮个忙，就搁蒸笼里热一下。不费您多少事。
△ 老板看了看那两枚钢镚儿，又看了看那两根腊肠，眉毛挑了挑。
大叔：（探过头来）老周你就帮他热了嘛，人家靓仔大老远跑来的，两根腊肠又不是一头猪，蒸一下费多大事？
摊主：（瞪了大叔一眼）就你话多。
△ 手已经伸向身后的蒸笼了。他把两根腊肠搁进蒸格，盖上盖子，回头继续切第二份猪脚。蒸了几分钟，掀开蒸笼盖子，热气呼地散开。腊肠蒸得油亮亮的，肠衣绷紧，里头的肉馅微微鼓胀，鸭掌那头的骨头冒着热气。他用夹子夹出来，分别搁在两碗猪脚饭上头。
摊主：切不切？
宓子实：不切了，整根吃。
摊主：行，会吃。
△ 老板把两碗饭往他面前一推，嘴角翘了翘。
摊主：腊肠配猪脚，你这顿饭比我吃得还好。
大叔：（又凑过来，盯着腊肠多看了两眼）这年头靓仔还会自己买菜加料，难得。我儿子跟你差不多大，放假就知道窝在房间打游戏，酱油瓶倒了都不扶。
宓子实：（接过两碗饭）习惯了。
大叔：（拍拍他肩膀）这个习惯好。
△ 大叔转头朝老周喊。
大叔：老周我的那份多加辣！
摊主：（嘴上没好气，手里的辣椒油已经舀起来了）知道了知道了，天天加辣，辣死你算了。
△ 宓子实端着两碗猪脚饭从人群里挤出来，碗底的热度透过打包盒底传到掌心里，烫得他换了只手。他走出菜市场的时候，回头看了一眼刚才那个腊肠摊的方向，然后转头大步往回走了。
