第92场：龙国厨艺大赛南区晋级赛现场

场景：会展中心比赛大厅。上午。

人物：宓子实，主持人阿KEN，宓晓笑，林雨霞，林文斌，新疆选手，众选手

△ 主持人阿KEN站在舞台中央，聚光灯打在身上，亮蓝色西装，领口别着大赛徽章，头发梳得一丝不苟。

阿KEN：（举着麦克风）各位选手，欢迎来到龙国厨艺大赛南区晋级赛！本场比赛的主题由评委组现场抽取，请看大屏幕——

△ 身后巨大LED屏幕闪了一下，黑色背景上跳出两个白色大字：家宴主菜。

△ 台下选手席泛起一阵低低的骚动。有人交头接耳，有人皱起眉头，有人下意识握紧了拳头。

阿KEN：（往舞台边缘走了两步）主题已公布——规则各位都很熟悉了：食材区限时抢选，每人最多拿五样主食材，辅料不限。计时开始后，限时九十分钟完成菜品。现在，请选手移步食材区——

△ 选手们纷纷起身走向各自操作台。每个台面上已摆好基础刀具和锅具，油烟机管道在头顶纵横交错，台面到地面擦得锃亮，映着头顶整排白色灯光。

△ 宓子实站在操作台前，双手撑在台面上，深吸一口气又慢慢吐出来，活动了一下手指和手腕。他抬眼看了一下食材区——不锈钢货架上堆满了蔬菜、肉类、干货、调料。

阿KEN：（声音从头顶音箱炸出来）选手准备——

△ 宓子实微微弯腰，重心往前移，眼睛盯着食材区正中间那几块码得整整齐齐的猪排骨。

阿KEN：三、二、一——开始！

△ 话音还没落地，几十个选手同时往食材区冲过去，脚步声在不锈钢货架之间炸开。有人跑太急撞了空货架，铁架子晃了晃，几个空盆滚下来在地上弹了两下。工作人员赶紧扶住货架，嘴里喊着注意安全。

△ 宓子实直冲肉类区，但人太多，肩膀碰肩膀。一个穿白色厨师服的壮汉一伸手把两扇猪排骨拎走，排骨上的肥膘还在晃。一个瘦高个从侧面抢到三块鸡胸肉，抱在怀里往回跑。一个戴眼镜的女选手左手拎了一袋牛腱子，右手已抄起一板鸡蛋。

△ 宓子实伸手去够最后一块五花肉，手指刚碰到保鲜膜边缘，旁边一个扎马尾的男选手从斜刺里插进来，一把抓走那块五花肉，连带顺走了旁边半只鸡。宓子实的手落了个空，指尖在冰冷的货架上划了一下。他转身往蔬菜区跑——肉类区已基本空了，不锈钢托盘上只剩一摊淡红色血水和几块碎骨头。

△ 他扒开人群，手先摸到一个长条硬邦邦的东西，表面带着细须根——山药。一把拽出来夹在腋下。又看到旁边堆着的南瓜，橙红色皮在灯光下反光，伸手抠住底部使劲一拽，南瓜到手。

△ 他又往豆腐区跑。人少一些，货架上还整整齐齐码着内酯豆腐和老豆腐。他犹豫了半秒，两盒都拿上了。

△ 最后——他目光扫过调料区角落，一堆芝麻袋被翻得乱七八糟，几袋破了口，芝麻粒洒了一地。他从翻倒的袋子底下摸出一小袋还算完整的白芝麻，攥在手里。

△ 他怀里抱着山药、南瓜、两盒豆腐，手里攥着芝麻，踉踉跄跄挤出人群，回到操作台前，把东西往台面上一摊，大口喘气。额头上出了一层细汗，他用手背蹭了一下，低头看着面前这堆东西——全是素的，连一块肉都没有。

△ 他在心里骂了自己一句，双手撑在操作台上盯着那堆东西发了两秒呆。然后拿起山药翻了个面，皮上还沾着土，须根刮得手心发痒。

宓子实：（把山药往砧板上一搁，伸手调灶台火力）行吧——没肉就没肉，想办法。

△ 赛场外，观众区。宓晓笑站在栏杆边上，两只手紧紧攥着栏杆，手指关节发白，整个人往前倾，视线死死锁在宓子实的操作台上。她看见他冲出去，被挤出来，弯腰抠南瓜，最后抱着那堆东西回到操作台上。旁边有人抢到猪排骨、有人拿到虾、有人抱着一整只鸡从她弟身边跑过去，而她弟手里举着一根山药。

△ 她攥着栏杆的手又紧了紧，指甲在栏杆上轻轻刮了一下。嘴唇抿成一条线，脸上的表情从焦急慢慢收拢，变成了跟自己较劲的认真。

△ 不远处，侧门旁边的树荫下。林文斌又把那根烟点上了，烟雾在晨光里散得很快。他靠在树干上，看的方向也是宓子实的操作台。林雨霞正把咖啡杯往嘴边送，忽然停下了，视线越过杯沿落在宓子实面前的操作台上——南瓜，山药，豆腐，一小袋白芝麻。她把咖啡杯慢慢放下来，手指在杯壁上轻轻敲了两下。

林雨霞：他就拿到这些东西。待会儿估计不好弄。

△ 林文斌吐了口烟，目光还是落在宓子实的操作台上。

林文斌：难说。

△ 林雨霞偏过头看了他一眼。林文斌没多解释，忽然换了一只手夹烟，用下巴往台上左侧方向指了指。

林文斌：你看那个。

△ 林雨霞顺着看过去。舞台左侧靠边的操作台后面，站着一个身材高大的选手，肤色偏深，五官线条很深，浓眉深目，颧骨高耸。穿着一件深蓝色厨师服，袖口扎得紧紧的。操作台上已架起一个奇怪的东西——铁皮桶改的烤炉，外面糊着一层泥巴，形状像个倒扣的钟，顶部留通风口，桶壁用铁丝箍了两圈。他正往桶里塞木炭，动作利落，一边塞一边用小铁锹拍桶壁。旁边操作台上放着一整只羊排，腌料已抹好，暗红色辣椒碎和孜然粒粘在肉表面，还撒了一把不知什么草籽。羊排旁边放着一盆面团，用湿布盖着，露出一角能看到面团表面抹了薄油。

林文斌：馕坑架子肉。连馕坑都自己带过来了。

林雨霞：（眉头微微皱起）他不是本地选手吧？

林文斌：（弹了一下烟灰）不是。那个长相，加上那个装备——应该是新疆那边过来的。

林雨霞：新疆的人也来参加这个比赛？

△ 她又看了两眼那个选手的动作——他正用火钳调整炭块位置，火光映在脸上，表情极其专注，周围喧闹声完全没影响到他。

林文斌：（把烟重新叼回嘴里）南区晋级赛没有地域限制。不过确实少见。

△ 观众席那边，宓晓笑也注意到了那个馕坑。铁皮桶外面那层泥巴在灯光下有一种粗粝的质感，炭火从通风口透出来，橘红色光照在那选手脸上，轮廓硬朗。她举起相机犹豫了一下，又放下去了。转头继续看宓子实那边——操作台上，宓子实已把南瓜切开了，一只手按着南瓜，另一只手握刀，刀尖先入，刀身顺着手劲往下走，南瓜应声裂成两半。橙红色瓜瓤露出来，他把南瓜籽刮出来用刀尖挑到一边。

△ 宓晓笑的拳头又攥起来了，咬着下唇，声音压在嗓子眼里。

宓晓笑：没肉怎么做啊……

△ 她脚在地板上轻轻跺了一下。

△ 树荫下。林雨霞把咖啡杯放下来，一只手环在胸前，另一只手食指搭在下巴上，指尖轻轻点着。

林雨霞：他就拿到这些东西。

△ 林文斌把烟蒂摁灭在旁边垃圾桶顶上的烟灰缸里，吐出一口烟。

林文斌：没肉有没肉的做法。

林雨霞：（手指在下巴上停住）你做过？

林文斌：见过。

△ 林雨霞偏过头看了他一眼，林文斌没再多解释，把双手插回裤兜里，肩膀微微往后靠了靠。

△ 赛场上。宓子实把南瓜放到水槽里，拿百洁布在流水下擦了一遍外皮，又拿起山药用刷子刷干净泥和须根间的土。泥水顺着水槽边流下去。他拿起削皮刀，一手握山药，刀刃贴住表皮往下一推，褐色皮翻起来露出底下雪白的肉。削到一半，细密的刺痒从指尖往手背上蔓延，他用力甩了一下手，在冷水下冲了两秒，咬着牙继续削。

△ 山药削完皮切成滚刀块。南瓜擦干水分，菜刀顺弧度往下劈，切成厚片。他把两种东西码在不锈钢蒸盘上，推进蒸箱。关门，调温，计时。做完这一套才直起腰，用手背蹭了一下额头的汗。蒸箱开始嗡嗡转。

△ 他转身拿起老豆腐，拆开包装控干水分搁进不锈钢盆里。又拿起内酯豆腐，在底部剪了个小口，手指一挤，嫩白的豆腐滑进盆里。两种豆腐混在一起，他拿起勺子背开始碾压。勺子压下去，豆腐在压力下碎裂，再压，再碾，反复了不知道多少遍，直到盆底铺满一层细腻的豆腐泥，看不到任何颗粒。

△ 场外。宓晓笑的视线一直没离开过，看见他把豆腐碾成泥，又看见蒸箱的门反着冷白光，南瓜和山药正在里面被高温蒸透。她攥着栏杆的手指稍微松了一点。

宓晓笑：（嘟囔）他到底要做什么……

△ 侧门旁边。林雨霞的手指在下巴上轻轻敲了两下。

林雨霞：南瓜豆腐泥。他想用那个仿蒸蛋。

△ 林文斌没接话，只是推了一下眼镜。镜片后面的目光很平静。

△ 蒸箱嘀嘀响了。宓子实拉开蒸箱门，一团热气涌出来，带着南瓜的甜香。他用夹子把蒸盘夹出来，南瓜片和山药块都蒸透了，筷子一戳就穿。他把蒸好的南瓜和山药倒进豆腐泥的盆里，拿起勺子开始第二轮碾压。

△ 南瓜在勺子底下化得很快，橙红色瓜肉和白色豆腐泥混在一起，颜色慢慢变成淡黄。山药粉糯，碾的时候能感觉到勺子底下细微的沙沙阻力。几种东西搅在一起，盆里的糊糊越来越均匀，最后变成一盆淡黄色、质地绵密的泥状物。颜色和蒸蛋液几乎一模一样。

△ 他舀了一小勺尝了尝。南瓜的甜打底，山药带出粉糯口感，豆腐把两者裹在一起，整体偏淡。他放下勺子，往盆里加了半勺盐、一点点白胡椒粉，又滴了几滴香油。再搅，再尝。咸味把南瓜的甜勾出来了，香油的油脂把豆腐的寡味填上了。

△ 他从操作台下方的柜子里翻出五个小白瓷盅，把南瓜豆腐泥用勺子舀进去。每个盅装了八分满，表面用勺背抹平，抹得光滑平整，看不到任何颗粒和气泡。抹完最后一盅，他拿起保鲜膜，每只盅口封了一层，用牙签在保鲜膜上戳了几个小洞。五个小盅码进蒸盘，推进蒸箱。关门，二次蒸。

△ 他靠在操作台边上，用袖子蹭了一下额头的汗。计时器上还有四十多分钟。

△ 场外。宓晓笑看见那五个白瓷盅推进蒸箱，长长地吐了一口气，松开攥着栏杆的手甩了两下，手指关节还有点发僵。

旁边观众：（伸着脖子看）他是不是在做蒸蛋？

宓晓笑：（下巴微微往上一抬，眼睛亮了一下）不是蒸蛋。是素的。

旁边观众：素的怎么做蒸蛋？

宓晓笑：等下你就知道了。

△ 侧门旁边。林雨霞把搭在下巴上的手放下来，端起已凉了大半的咖啡喝了一口，嘴角的弧度很浅，但确实动了一下。

林雨霞：这个思路倒是挺干净的。

△ 林文斌把眼镜往上推了推。

△ 赛场上。利用二次蒸的时间，宓子实把那袋白芝麻倒进小炒锅里。开小火，锅热了以后芝麻粒开始微微跳动，他用锅铲不停翻动。芝麻从白色慢慢变成浅金黄色，香气跟着飘出来，是一种带着油脂感的焦香。他把焙好的芝麻倒进小碟子里晾着。

△ 蒸箱嘀嘀响。他拉开蒸箱门，五个白瓷盅安安稳稳蹲在蒸盘上。他用夹子把盅夹出来，逐一揭开保鲜膜。盅里的南瓜豆腐泥已凝成一体，表面光滑平整，颜色比蒸之前深了一点，变成了和蒸蛋几乎一模一样的淡黄色。灯光打在上面反着柔和的光，表面还有一层极薄的、类似蒸蛋表层那种微微凝结的膜。他用勺子背轻轻压了一下——触感紧实但带弹性，压下去松开，表面又慢慢回弹。

△ 他把酱油倒进小碗里，加少许凉白开调稀，滴了两滴香油。调好的酱汁沿着盅边慢慢淋进去，深褐色酱油在淡黄色表面上散开，形成一圈一圈深浅不一的纹路。最后撒上焙好的白芝麻，芝麻粒落在光滑表面上，星星点点。

△ 他后退半步，低头看着面前这五个白瓷盅。南瓜豆腐泥素蒸蛋——没有鸡蛋，但该有的样子都有了。